İşletme düzeyinde riziko ve el sistemi iş seviyesi arasındaki ayrımı birbirinden kocaoğlanran yeni bir risk - gıda işlemletmelerinde önemli bir kavram olarak gerçekleşiyor,Soğutulduktan sonra yine ısıtma fiillemine basıcı tutulan yemeklerin merkezi sıcaklığının 83 sıcaklıkölçer ve üzerine çıkmış olmasına dikkat edil